La zucchina è la regina dell’orto: facile da coltivare, regala in poco tempo un raccolto pieno di soddisfazioni. In cucina è versatile e buona sia come semplice contorno sia trasformata in ricette più elaborate.
Costituita per la maggior parte da acqua, è leggera e facilmente digeribile.
La sua parte più preziosa è la buccia, tenera e commestibile, fonte di acido folico.
Cosa si mangia delle zucchine? Tutto, anche il fiore. Questa considerazione è utile per riflettere con bambine e bambini sul cibo come risorsa preziosa che non va mai sprecata.
Inoltre, provare a coltivare una pianta di zucchina nell’orto della scuola o sul balcone di casa (esistono varietà rampicanti!) diventa un compito di realtà utile per allenare la costanza e il senso di cura per il mondo vegetale e il nostro Pianeta.
La zucchina (Cucurbita pepo) è una pianta erbacea annuale con portamento eretto o strisciante. Alcune varietà, come le zucchine trombetta di Albenga, in Liguria, sono anche rampicanti. Appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae.
Le foglie sono grandi e generalmente la pagina superiore è più chiara di quella inferiore.
I fiori hanno un colore giallo intenso con 5 petali appuntiti che danno alla corolla una bellissima forma a stella. Sulla stessa pianta convivono:
Il polline viene trasportato dagli impollinatori come api, bombi, osmie, farfalle, sirfidi…
La zucchina è originaria del Messico, dove viene utilizzata da oltre 5.000 anni. Fu introdotta in Europa durante il XVI secolo. Il nostro Paese è il primo mercato europeo per produzione e consumo.
La zucchina preferisce climi temperato-caldi e non ventosi e terreni soleggiati, lavorati in profondità, arricchiti con concime e ben drenati. Ha bisogno di abbondante acqua, ma mai sulle foglie.
Il ciclo colturale è veloce: dalla messa a dimora all’inizio della produzione servono circa 40 giorni. Ogni pianta produce circa 20-30 frutti e la raccolta si protrae per 2-3 mesi.
La zucchina è un ortaggio rinfrescante, leggero e facilmente digeribile, costituito per il 90% da acqua e fonte di minerali, soprattutto Potassio.
Dal punto di vista nutrizionale la parte più preziosa è la buccia: tenera e commestibile, è ricca di acido folico.
| Acqua | 93,6 g |
| Energia | 16 kcal |
| Proteine | 1,5 g |
| Lipidi | 0,1 g |
| Carboidrati disponibili | 1,7 g |
| Amido | 0,1 g |
| Zuccheri solubili | 1,8 g |
| Fibra totale | 1,2 g |
| Sodio | 1 mg |
| Potassio | 290 mg |
| Calcio | 18 mg |
| Magnesio | 22 mg |
| Fosforo | 55 mg |
| Ferro | 0,5 mg |
| Rame | 0,47 mg |
| Zinco | 0,28 mg |
| Manganese | 0,22 mg |
| Tiamina | 0,08 mg |
| Riboflavina | 0,12 mg |
| Niacina | 0,70 mg |
| Vitamina C | 11 mg |
| Vitamina A retinolo equivalente | 6 μg |
